Éclair (masa)

Un éclair es una masa oblonga hecha con la masa choux llena de una crema y encabezada del glaseado.

La masa, que es lo mismo como esto usado para profiterole, es piped en una forma oblonga con un bolso de la masa y horneado hasta que sea crujiente y hueco dentro. Una vez chulo, la masa entonces está llena de un café - o crema de la masa condimentada por el chocolate (crème pâtissière), natillas, nata montada o crema chiboust; y con hielo con glaseado de la pasta de azúcar. Otros rellenos incluyen el pistacho - y natillas condimentadas por el ron, rellenos condimentados por la fruta o purée castaño. El glaseado es a veces el caramelo, en cuyo caso el postre se puede llamar de Jacob bâton.

Otras viejas variantes usan petit cuatro masa.

Etimología

La palabra viene de éclair francés 'el relámpago.' La conexión semántica es confusa.

Historia del éclair

El éclair probablemente provino en Francia durante el siglo diecinueve. Es un tipo popular del pastel servido por todo el mundo. La palabra se certifica primero tanto en inglés como en francés en los años 1860. Algunos historiadores de la comida especulan que éclairs fueron hechos primero por Antonin Carême (1784–1833), el jefe de cocina francés famoso. La primera receta de la Lengua inglesa conocida para éclairs aparece en el Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston de la Sra D.A. Lincoln, publicada en 1884.

Fuera de Francia

En algunas partes de los Estados Unidos, Long Johns se vende bajo el nombre éclairs, aunque los dos no sean idénticos. Long John usa la masa del anillo de espuma y está típicamente lleno de budín de la vainilla o natillas, haciéndolo una alternativa más simple y barata al éclair.

Notas

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