Porchetta

Porchetta (o a veces "porketta") es una carne de cerdo deshuesada sabrosa, grasa, y húmeda asada de la tradición culinaria italiana. El cuerpo del cerdo se destripa, deshuesado, arregló con cuidado con capas del relleno, carne, grasa, y piel, luego rodó, spitted, y se asó, tradicionalmente sobre la madera. Porchetta es por lo general pesadamente salado además de llenar del ajo, romero, hinojo, u otras hierbas, a menudo salvaje. Porchetta ha sido seleccionado por Ministero delle italiano Politiche Agricole, Alimentari e Forestali como un "prodotto agroalimentare tradizionale" ("producto agrícola y alimenticio tradicional", una de una lista de alimentos italianos tradicionales creídos tener la importancia cultural).

En Italia

Aunque popular en el país entero, porchetta originado en Italia central, con Ariccia (en la Provincia de Roma) ser la ciudad el más estrechamente se asoció con ello. En otra parte, se considera un plato de celebración. A través de Italia el porchetta es por lo general vendido por pitchmen con sus furgonetas típicamente blanco pintadas, sobre todo durante demostraciones públicas o vacaciones, y se puede servir en un panino. También se come como un plato de carne en muchas casas o como la parte de un picnic.

Porchetta es uno de dos productos culinarios iconic de la región de Lazio, el otro que es el queso de ovejas pecorino romano.

Porchetta de Umbria se llena de las entrañas cortadas del cerdo mezcladas con manteca de cerdo, ajo, sal y mucho hinojo de pimienta y salvaje.

Porchetta trevigiana (de Treviso) nació en 1919. En ello, el cerdo se mata cuando un año, entonces su carne se llena de la sal, pimienta, hinojo salvaje, ajo y vino blanco. Se asa entonces dentro de un horno durante siete horas en 200 °C. El porchetta es hoy un plato popular en la cocina veneciana.

En el extranjero

Porchetta fue introducido en los EE. UU por inmigrantes italianos de principios del 20mo siglo y a veces se refiere como "carne de cerdo tirada italiana". Está en muchos sitios servidos en un bocadillo con Verdes (brécol raab o espinaca) and—controversially—provolone queso.

Porchetta se celebra en la forma de Sagra cada julio en Austin, Texas.

Porchetta también es muy popular en Ontario del Norte (notablemente Sudbury) y Ontario del sur (en áreas como Toronto, Hamilton y S. Catharines) y el término "porchetta" es ampliamente usado por canadienses italianos, en vez de la simplemente "carne de cerdo asada". Porchetta (porketta) también es popular en el Mediooeste superior que se ha traído a las variedades de Hierro de Minnesota y Michigan por inmigrantes italianos.

La cultura Porchetta en Sudbury, Ontario corre profundamente y quizás más profundo que a cualquer parte fuera de su Italia natal - con un cerca de la reverencia parecida al culto observada y experta no sólo por italianos generational locales, sino también cruce de cada cultura y demográfico. Los descendientes de pobladores italianos tempranos religiosamente pasaron su amor apasionado por esto el más famoso del porcino se asa a sus niños y amigos, y este clásico del carnívoro italiano rústico ha mantenido el estado de la deidad para generaciones en esta región. Los secretos de la familia antiguos de condimentar, rodar y asarse se pasan y se guardan vivos a través de descendiente fiel y familia ampliada, extendiéndose comercialmente en el reino de la carnicería así como en la forma de bocadillos de la comida rápida excelentes ofrecidos en varias tiendas excelentes en la localidad poseídas. El Bingo 'de Porketta' está una actividad de la tarde del sábado popular en establecimientos en Sudbury, Ontario y frecuentado y disfrutado por todos - granpas y abuelas, estudiantes del colegio y pleitos, aficionados al jazz y más allá. Los jugadores típicamente donan 2$ por ronda y reciben un juego laminado de tres juego de cartas regular. Los naipes se dibujan hasta que un jugador corresponda a sus tres naipes. Los ganadores animosos reciben 1 libra de porketta asado y un panecillo del pan fermentado. Cada ronda dura seis juegos y hay por lo general entre cuatro a siete rondas según el establecimiento. Los beneficios del Bingo 'Porketta' por lo general van a una caridad local o se donan a asociaciones de hockey locales.

En Australia y New Zealand La Porchetta es una cadena del restaurante italiana que se especializa es pizzas y pastas.

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